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抗氧化小浆果与养生益颜十八课
来源: 未知  Time2016-01-21
 
《健康大讲堂》
抗氧化小浆果与养生益颜十八课

第一课 防衰老必抗氧化
健康、长寿、青春常驻是人类的共同愿景,与100年前相比,人类的平均寿命已整整延长了二十年。生活质量提高、医药保健科技发明的成果大规
模运用,起了重要保障作用。20世纪对人类健康最重要的三大发现是:抗生素的发明和运用,极大减少了传染性、感染疾病对人类生命健康的威胁;
平衡营养理论的发明和运用,人类饮食健康,指明了方向;抗氧化机理的发现,则揭示了细胞衰老和延缓细胞衰老的秘密,证实细胞衰老是生命体证
衰老的根源,并直接与100多种老年常患疾病有因果关系;抗氧化剂的补充,则是目前有效保护和延缓细胞衰老的主要途径。由于现代生活环境、食物
链严重污染、各种辐射、生活压力、过度疲劳都会造成自由基大量形成,抗氧化的重要性日益迫切。
抗氧化是抑制氧自由基、清除氧自由基功能的简称。其酶反应过程是把有害的氧自由基转化为过氧化氢。人体内的过氧化氢酶(CAT)和过氧化物
酶(POO)会瞬间将过氧化氢转化为水和氧气。形成完整的防氧链条。通常,我们把具有激活人体内抗氧化生物过程的成份,称为“抗氧剂”;富含抗
氧化剂成份的食物,称为“抗氧化食物”。
人类本身具有抗氧化机能,并通过摄入果蔬以补充、维护。但35岁以后,人体的抗氧化机能已进入衰退期,普通果蔬食品的常量摄入已不足以清
除人体内外共同形成的氧化压力,如果不经常增加抗氧化剂的补充,以恢复和提高自身抗氧化的机能,那么生命将进入加速衰老的阶段。
氧化作用类似“锈蚀”,日积月累,从容颜毛发到肌体、器官、免疫调节系统一步步深化。
从色素沉淀、皮肤松弛、皱纹增多、白发脱发到体力衰退、视力模糊、再到糖尿病、心脑血管病、癌症、老年痴呆频发,无不与氧自由基的侵害
直接关联。在这个意义上,说“氧自由基”是“万病之源”和人体健康的“天敌”,并不过份。
第二课 超级抗氧化剂的健康保健功能(之一)
人体可食用的天然抗氧化成份是个大家族,自然分布于果蔬植物和某些藻类之中。这类成份包括我们熟知的VE、VC、类黄酮、β-胡萝卜素、儿茶
素、SOD、番茄红素、花青素、原花青素、虾青素、鞣化酸、(浓缩丹宁酸)没食子酸等。由于这些成份的抗氧化力值的区别,又分为一般抗氧化剂,
如VE、VC和超级或强力抗氧化剂如花青素、番茄红素,虾青素,后者的抗氧化力值通常是VE、VC的几十倍至上1000倍。按生成方式划分,又可分为天
然抗化剂,生物合成抗氧化剂和萃取浓缩抗氧化剂。天然抗化剂花青素富聚于黑莓、红莓、桑葚等深色小浆果的皮、肉、汁、籽。蕃茄红素则有生物
合成和萃取浓缩两种来源。合成剂和萃取剂,常用于医药保健品和护肤品生产和食品添加剂。富含天然抗氧化剂的果蔬,则作为抗氧化食品直接进入
食品链。国际医学营养学会公认和常见的超级抗氧化剂,包括但不限于以下大类。

第三课 超级抗氧剂的健康保健功能(之二)
(一)原花青素(OPC)
是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮,是国际公认的超级抗氧化剂之一。原化青素由不同数量的儿茶素(catochin)或类儿茶素(epicatocain)结
合而来,分为低聚体(OPC)高聚体(ppc)两类。原花青素在自然界中,广泛分布于莲科(荷叶)、银杏叶、蓝莓叶、葡萄籽中,被萃取后以药物、保
健食品进入市场。主要运用领域:
强力抗氧化,防止紫外线对皮肤的伤害,减少黑色素,美白肌肤。
抵抗自由基对皮肤的侵害,防止皮肤松弛及皱纹。
降血压、胆固醇,预防动脉硬化及心血管疾病。
加强脑抗氧化功能,预防脑细胞病变和老化,防治老年痴呆症。
改善过敏体质。
美容养颜。
保护心脑血管。
(二)花青素(Antocyanidin),又称花色素、属黄酮类化合物, 广泛存在于开花(被子)植物中的水溶性天然色素。花青素存在于植物花卉、茎
、叶、果实的液泡中。由于分子结构、酸碱度、气温和微量元素(如磷)的不同影响,植物的花、茎、叶、果就呈显出红、蓝、紫、黑多种颜色。紫
玫瑰、红葡萄皮和黑莓、红莓、蓝莓、桑葚的花青素含量最高。花青素基本结构单元是花色基元,已知的有20多种;主要以复合型花色苷形式存在,
自然界已知的有230多种。
大量研究表明:花青素具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病,保护肝脏、解酒醒酒,抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能。
花青素为热敏性物质,在高温条件下会丧失生物活性。
花青素具有多种保健功能,包括(不限于):
保护和改善血液循环:四种功能—清除细胞膜中水溶性和脂溶性自由基;提高人体抗氧自由基生成机能;增强血管壁的完整性,保护和疏通毛血
管壁,促进微循环。
欧洲临床运用花青素已有几十年,在改善血液循环,治疗糖尿病性视网膜病、减轻水肿、抑制静脉曲张,保护心脏领域疗效显著。
美白皮肤:花青素美白皮肤的途径:一是通过恢复皮肤微循环,活化皮肤细胞新陈代谢功能,以增强皮肤的营养供给和沉积色素的分解代谢。二
是增强胶原蛋白生成。VC是生成胶原蛋白的营养保障。花青素的作用是促使更多的VC参与胶原蛋白的生成。三是阻止氧自由基对胶原蛋白酶的危害及
弹性蛋白酶对结缔组织的降解作用。四是帮助恢复皮肤损伤、减轻日灼伤害,淡斑祛皱。
法国波尔多大学的实验表明:对中老年妇女而言,每日饮服200毫升的浆果汁,15天左右色斑和皱纹就会有明显减少。
减轻经前和更年期综合症:
因为荷尔蒙失衡,引发内分泌失调,大脑、卵巢与子宫缺氧、低血糖。出现以下病症:乳房肿胀、肿痛、腹胀、腰背酸痛、疲劳、晕厥、失眠、
抑郁、关节痛、头痛、胸闷、尿闭、烦躁、情绪失控等。美国威斯康辛大学的一项研究统计,165名妇女每天口服200毫克花青素,2个月后60%的妇女
不适症消失了,4个月后80%的妇女不适症消失。
防治过敏,发炎;有关花青素抗过敏和抗炎症(关节炎、支气管炎、类风湿)许多文献都有记载。人体发炎时会释放出化合物“组胺”,可诱发
多种疾病症状。花青素可有效抑制产生“组胺”必要的酶,阻止“组胺”形成,从而减轻炎症。
降解胆固醇
花青素和VC的组合可以使胆固醇分解为胆汁盐,进而排除体外。红葡萄酒中的花青素,是地中海人长寿和心脑血管病发病率低的秘密之一。
改善缺氧,增强记忆和减缓脑衰老
大量临床研究证明,花青素能帮助改善记忆力和强化大脑功能。老年性脑缺氧,可能引发阿尔察默、帕金森病。花青素有利改善毛细血管状态,
增强大脑血液循环,为大脑提供更多的氧,延缓脑细胞衰老。
还有许多有益健康的研究报道,它包括(但不限于):醒酒护肝、降低癌症风险,改善皮肤、血管硬化及预防白内障等。

第四课: 超级抗氧化剂健康保健功能(之三)
SOD
SOD是超氧化物歧化酶的英文缩写,是人体内三种主要的抗氧化活性蛋白酶,另二种是谷胱甘肽过氧化酶(含硒)、过氧化氢分解酶(含铁)。
SOD在生物界分布极广,从动物和植物,都有它的存在。SOD具有特殊生理活性,是生物体内清除氧自由基的首要物质。SOD在生物体内的水平高低
意味着衰老与死亡的直观指标(有科研报告证实,由氧自由基引发的疾病可达60多种)。过去SOD多从牛血中提取,由于存在血液病高交叉感染等危险
,欧盟1997年已禁止;国际卫生组织也呼吁各国:立即停止动物性SOD的使用。我国尚未明确规定。
SOD是我国卫生部批准的具有抗衰老、免疫调节,调节血脂、抗幅射、美容功能的保健食品功能成份之一。
树莓,即我国中药材覆盆子,是讫今为止已发现植物中天然SOD含量最高的。被誉为“SOD之王”。SOD的主要应用:
药物:
用于治疗类风湿关节炎、慢性多发性关节炎、心肌梗塞、心血管病、肿瘤患者及放射性治疗炎症病患者;
生化酶制剂:
临床、科研应用于抗衰老、抗肿瘤、调节内分泌。
护肤品:
增强皮肤肤抗氧美容功能。
女性功能性食品:
以树莓为原料的果粉、口服液、饮料、果酒、花果茶等。主要化解妇女三大氧化危机:
色斑皱纹:源于氧自由基对胶原蛋白、弹力纤维蛋白的侵害和肝功能的影响;
气血循环障碍:经期不调,微循环不畅,面暗、无华黑眼圈、发枯色萎;
经前期、更年期变态:阵发性潮热、盗汗、失眠。焦虑、喜怒无常、健忘、抑郁、胸闷头晕、等症状。
SOD在450C高温条件下就会丧失生物酶活性。这个特点,在选择各类号称有SOD活性功能的产品时,必须牢记!
第五课 超级抗氧化剂健康保健功能(之四)
番茄红素
番茄红素(Lycopene)又称ψ—胡萝卜素,属于异戊二烯类化合物,是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得,故称番茄红素。最近研究
发现,番茄红素具有优越的生理功能,它不仅具有抗癌抑癌的功效,而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓
衰老等都具有重要意义。
番茄红素的特性 
1、番茄红素具有抗氧化性 
  番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧,其猝灭单线态氧的速率常数
较β-胡萝卜素高2倍。 
番茄红素还能通过与其他形式的活性氧的化学反应消除氧化自由基,如过氧化氢、亚硝酸根等氧化自由基,而氧化自由基能引起脂质过氧化形成
多种产物,这些产物与人体老化、癌症发生、自身免疫病及贫血等疾病都有关系。 
2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用 
  实验表明,番茄红素通过诱导细胞间连接,增强正常细胞之间的GJIC,控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长 
3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢 
  番茄红素是一种低胆甾醇剂,它可抑制巨噬细胞3-羟基-3-甲基戊二酸单酰辅酶A,而它是一种胆固醇生物合成的限速酶。实验还表明,人体3
个月内每天补充60mg番茄红素,可减少14%的胞质LDL胆固醇浓度。 
4、番茄红素的保健作用 
  番茄红素的上述生物学特性决定了它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。番茄红素具有预
防和抑制肿瘤作用,一方面是因为它的抗氧化作用;另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程。研究表明,番
茄红素对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。
番茄红素的十大作用
1、预防和抑制癌症:最新研究成果表明,每天摄取30毫克番茄红素,可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。在前列腺
疾病的治疗中,补充番茄红素是必不可少的。2、 保护心血管:据报道,口服天然 番茄红素,能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下,番茄红素用
于防治高胆固醇和高血脂症,可以减缓心血管疾病的发展。3、 抗紫外线辐射功能:番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫
克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月,结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少,程度减轻。4、 抑制诱变作用:肿瘤生成的重要机制之
一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变,而番茄红素能阻断这个过程,发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼 和肉的同时使用番茄酱
,减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物,但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。5、 延缓衰
老、增强免疫力:番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基,保持细胞正常代谢,预防衰老。印度学者指出,番茄红素可令不育男子精子数量增加
、活力增强,从而医治不育问题。6、 番茄红素可大大改善皮肤过敏症,消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感,令人感觉轻松愉快。7、 番茄
红素保护黏膜,番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织,长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩,口腔溃
疡,保护胃肠道黏膜组织等。8、 番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应,会产生大量的自由基。平时服用
番茄红素,可以增加酒量;喝酒前服用,解酒效果显著,可以减轻酒精对肝脏的损伤;而醉酒后服用,可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。9、 番茄红
素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。10、番茄红素没有任何副作用,非常适合长期保健服用。
第六课 超级抗氧化剂健康保健功能(之五)
鞣花酸(鞣花浓缩单宁酸)
什么是鞣花酸?鞣花酸是一种带苯环的酚类化合物,它是没食子酸的二聚衍生物,是一种多酚丙二酯。它不仅以游离形式存在,而且更多的是以
聚合形式(如鞣花丹宁酸)存在于自然界。可有效的抵抗致癌物质和抗致有机体突变物质,低含量的鞣花酸还可减慢癌细胞的生长,高含量则可杀死
癌细胞。鞣花酸还具有抗细菌和抗病毒的功能。
树莓(覆盆子)是自然界中天然鞣花酸含量最高的植物。美国明尼苏达大学和南卡罗来纳医科大学贺岭斯癌症中心研究证实树莓是一种最有效的
预防和治疗癌症的食品。因为树莓中含有大量的鞣花酸,被证明是一种抗致癌物质,能抗引起突变物质和治疗癌症的一种酚类化合物。临床实验证明
树莓中的鞣花酸很容易被人体吸收,还能引起癌细胞的凋亡,食用树莓是抑制某些癌症发生的最有效的一种简单的自然疗法。树莓鞣花酸对结肠,宫
颈、乳腺、肝脏和胰脏癌细胞有特殊疗效。这种具有特殊风味的树莓小浆果将会成为未来的健康食品。 鞣花酸不仅有很强的抗氧化功能,还可以
象清道夫一样去结合致癌物质,阻止致癌和诱导突变物质在人体内丧失活性。鞣花酸对妇女的宫颈癌有显著疗效,对防治结肠癌也有特殊疗效。鞣花
酸可保护人体细胞免受多种致癌物质象香烟、食物添加剂和石油产品等物质对人体造成的危害。 人工合成的鞣花酸太粗糙不适合人体吸收,也不
易控制剂量,人工合成的鞣花酸过量则有引起高血压和其它症状的副作用。已有的临床证据表明预防宫颈癌变的鞣花酸可从食用树莓果实和加工产品
获得,这些可靠证据来自树莓浓缩汁和冻干果粉的生物效用研究。树莓鞣花酸能抑制癌细胞的增殖和分裂,并阻止宫颈癌细胞发生突变。树莓在美国
乃至全世界都是人们所关心的预防癌症最有效的食品,而且是抑制癌细胞生长的鞣花酸含量最丰富的食物来源。 所有研究抗癌特性的实验来自很
多美国实验者通过食用树莓或其产品而起到医学治疗的作用。每天饮用一杯(150克)树莓或15克量红莓冻干粉(可冲调)能够减慢人体不正常结
肠细胞的生长,可预防人乳头瘤细胞发展为宫颈癌,防止致癌物质在人体内起作用,还能降低人体白血病细胞的浓度。
可喜的是,留美博士后,哈尔滨医科大学附院的刘明教授领衔的科研小组,在运用树莓冻干粉进行肝癌预防和早期治疗领域,已取得重大突破,
并通过科技部组织的科研鉴定。
鞣花单宁酸在预防和治疗肠胃道和妇女泌尿生殖系统疾病领域的功效也非常突出。树莓、黑莓、蔓越莓是含量最高的小浆果。首先,它既可使尿
液酸化,让泌尿道形成细菌不易生长的环境,并且又有着能够阻止致病细菌黏附在体内调理的作用机制,让引发尿道感染的细菌难以附着在尿道内壁
上,残存的病菌,会随着尿液被排出体外。其次,幽门螺旋杆菌是导致细菌性胃溃疡和多种胃肠道疾病的主要病源。当这种细菌长时间附着在胃黏膜
上时,就会引发细菌性胃溃疡。鞣花单宁酸可改变胃液酸度以形成幽门杆菌难以存活的环境,又形成了幽门杆菌粘附胃壁的屏障,加速其随着粪便被
排出体外。
无论在中国还是欧美,富含鞣花单宁酸的小浆果及提取物,都是临床经常运用于防治妇科炎症和胃溃疡的特效药。丹麦和英国科学家提倡,每日
饮用350cc浆果汁或30克冻果粉,是防治妇科炎症和肠道胃溃疡最有效的食疗方法。
第七课 超级抗氧化剂健康保健功能 (之六)
虾青素
虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝素合成的最高级别产物, β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中
间产物,因此在自然界,虾青素具有最强的抗氧化性。
天然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的。一些水生物种,包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物,然后把这种色素储
存在壳中,于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼(三文鱼、鳟鱼、加利鱼)和鸟(火烈鸟,朱鹭)捕食,然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实:天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。
天然虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂,其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。其清除自由基的能力是: 天然VE的1000倍,天
然 β - 胡萝卜素的10倍,葡萄籽的17倍,黄体素的200倍,OPC的150倍,Q10的60倍,茶多酚的200倍,番茄红素的7倍。
只有藻类和酵母菌和细菌等可以产生虾青素。天然虾青素还有一个明确的特点是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。
虾青素的应用
虾青素的推出导致抗氧化剂市场的革命,有人甚至说:21世纪将是抗氧化剂的世纪。天然藻源的虾青素及其提取物在欧美、日本、东南亚的发达
国家已经的得到广泛的应用,中国目前还只是科学界和时尚美容界少数人知晓。
虾青素保健功效 
A:眼和中枢神经系统的保护作用 
有研究表明,虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜,能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤,以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护
作用,从而有效治疗缺血-再灌注损伤、脊髓损伤、帕金森综合征、Alzheimer综合征等中枢神经系统损伤。尤其是视网膜黄斑变性效果较叶黄素更加
显著。
B:防紫外线辐射 
紫外线辐射是导致表皮光老化和皮肤癌的重要原因。因此,虾青素的强抗氧化性可能使它成为潜在的光保护剂,有效清除引起皮肤老化的自由基
,保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤,用于阻止皮肤光老化。 
C:预防心血管疾病 
动脉硬化及相关心血管疾病的临床研究表明,低密度脂蛋白(LDL)的氧化是导致动脉硬化的重要原因。虾青素可以阻止动脉硬化的发生。 
D:增强免疫力 
虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性,具有重要的免疫调节作用。 
E:缓解运动疲劳。增强机体能量代谢 
研究表明,虾青素可以作为一种抗氧化剂抑制自由基对机体的氧化损害作用。另外,口服虾青素还可以强化需氧代谢,增加肌肉力量和肌肉耐受
力,迅速缓解运动疲劳,减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。
F:抗炎抗感染特性 
关节疼痛和关节炎通常是自由基导致的氧化损伤所致。虾青素较强的抗氧化特性有助于抑制自由基,减少其对关节的氧化损害。Mara公司研究了
红球藻虾青素产品对人类健康的影响,并与其它26种著名的抗炎药物进行比较 ,结果显示:服用虾青素患者的健康状况提高了85%,虾青素与92%的
抗炎药物有同等的效果或效果更佳。
G:抑制肿瘤 
最近,科研人员提出了虾青素的抗癌机制,认为它与细胞膜的稳定性和蛋白质基因表达有关,通过改变膜稳定性和基因表达数量来调节细胞间通
讯,从而提高细胞间的平衡能力,维持细胞的正常功能。 
H:抑制糖尿病肾病 
糖尿病人70%会在5年内发展为肾病损害,虾青素是迄今为止发现的唯一可以有效阻止糖尿病肾病损的物质。糖尿病患者为了避免尿泡泡事件的发
生,一定要预先开始使用天然虾青素。 
第八课 超级抗氧化剂健康保健功能(之七)
水杨酸(BHA)
天然水杨酸存在于柳树皮、白珠树叶及甜桦树中,树莓(覆盆子)是果实中水杨酸含量最高的。水杨酸不属于超级抗氧化剂,但有特殊护肤美白
功能。
水杨酸是阿司匹林的主要成分,有解热止痛和预防血栓,改善微循环的功效。
水杨酸是“天然美容剂”。可以有效软化硬皮和溶解角质间的构成形物质(cement),使角质层自然脱落,促进新陈代谢,使皮肤恢复光滑细致
。水杨酸是脂溶性的,有利于渗入毛孔深层,溶解内部堆积的角质层,改善毛孔阻塞状况,从而阻断粉刺的形成并缩小毛孔。水杨酸还是清除黑头粉刺的利器。通过清除毛孔中过多的皮脂、角质,可减低由毛囊阻塞发生而引发青春痘可能性。
水杨酸又名B-柔肤酸。比果酸的安全性好,效果更高。1997年,Kligman医师在美国皮肤外科医学杂志上发表研究报告称,以30%高浓度的水杨酸
作为化学换肤的药剂,可达到和70%果酸换肤相同,淡化色素斑、缩小毛孔、去除细小皱纹及改善日晒引起的老化等多项效果。
在美肤界,欧美、日韩已将富含天然水杨酸的覆盆子果运用于高效面膜、洗面乳、浴液的添加,在美容抗老医学界引起轰动。
第九课 超级抗氧化剂健康保健功能(之八)
β-胡萝卜素
  
β—胡萝卜素是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如:绿色蔬菜
、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果...等,皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的
营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。β—胡萝卜素在进入人体后可
以转变为维生素A,不会有因过量摄食而造成维生素A累积中毒现象。
  近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注,原因是很多流行病学的调查说明:在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群,患动脉硬化、某些癌肿以
及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群,虽然医学界认为这是衰老的一种表现,但却同时指出这种退行性眼疾是可以通过摄
取足够的β—胡萝卜素来预防的。这一重大发现让人们对胡萝卜素有了新的认识,认为它不仅是实现均衡营养所必需的物质,同时还有助于人们预防
疾病、延年益寿,提升身体素质和生活质量。
  在国外,β—胡萝卜素在维生素A、B、C、E等族中知名度最高,无人不晓,正如中国人都知道人参的滋补作用。国内外大量科研资料证实β—胡
萝卜素防治癌症有确切疗效。机体内氧自由基泛滥不但会损害正常细胞,且常引起畸变而形成癌症,β—胡萝卜素恰恰是氧自由基最强的“克星”。
化疗药物在杀灭癌细胞同时,可使正常细胞致突变,而β胡萝卜素有抗突变作用,从而减少其毒副反应。天然胡萝卜素内含80%β—胡萝卜素、10%
α—胡萝卜素及10%其它胡萝卜素,在追求绿色食品的潮流中,天然胡萝卜素更受欢迎。
  一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险 ——心脏病和癌症。
  β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的,橘色的水果 ( 如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜)。 大体上,越
是颜色强烈的水果或蔬菜,越是富含β-胡萝卜素。
  β-胡萝卜素是一种非常安全的、无任何毒副作用的营养元素,它含有丰富的氨基酸、维生素、天然保湿因子、微量元素及其它生物活性物质。
  β-胡萝卜素是自然界中VA的前体,它在人体内可转化为VA。由于VA缺乏时会导致夜盲症,摄入过量又会造成中毒,加上自然界中又只有β-胡萝
卜素在人体需要时才会转换成VA,是目前最安全的补充维生素A的途径,因此,从上世纪80年代直至今天,β-胡萝卜素一直风行全球。 
在十多年前,人们就认识到胡萝卜素在每日的膳食中不可缺少。对于以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”作为传统膳食结构的中国人而言,多摄取胡萝卜素特别是β-胡萝卜素就显得更为重要。
  β-胡萝卜素的功效
  1、犹如天然眼药水,帮助保持眼角膜的润滑及透明度,促进眼睛的健康。
  2、是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。
  3、强化免疫系统,增强抵抗力。
  4、预防癌症,降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等几率。
  5、预防白内障,有助于保护眼睛晶体的纤维部分。
  6、预防心血管疾病。
  7、转化成维生素A,帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化。
  8、增强生殖系统和泌尿系统机能,提高精子活力,预防前列腺疾病。
  9、改善和强化呼吸道系统功能。
  缺乏症状:
  1、可引起夜盲症、粘膜干燥、干眼症及近视等症状。
  2、增加癌症、白内障、心血管、生殖系统、泌尿系统疾病及呼吸道感染的发生机会。
  3、过早衰老、失眠、浑身无力和皮炎、皮肤角质化等症状。 
饮食调理
1.西红柿、香菜、韭菜、苋菜、芹菜、茼蒿、荠菜、豌豆苗、南瓜、红心甘薯等,芒果、柿子、杏子 
2.建议:因为胡萝卜素是脂溶性的,烹调时最好用油炒一下,有助于人体吸收 .
第十课 超级抗氧化剂健康保健功能(之九)
茶多酚
  简 称:GTP,是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右 
药理作用
  1. 具有很强的消除有害自由基的作用。 
  2. 抗衰老作用。 
  3. 抗辐射作用。 
  4. 对癌细胞的抑制作用。 
  5. 抗菌、杀菌作用。 
  6. 对艾滋病病毒的抑制作用。 
主要用途
  茶多酚具有很强的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍,是VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少:0.01-0.03%即可起
作用,而无合成物的潜在毒副作用。
   
医学价值
  1、清除活性氧自由基,阻断脂质过氧化过程,提高人体内酶的活性,从而起到抗突变、抗癌症的功效: 诸多的医学实验已经证明,茶多酚有极
强的清除有害自由基,阻止脂质过氧化的作用;诱导人体内代谢酶的活性的增高,促进致癌物的解毒;抑制和阻断人体内源性亚硝化反应,防止癌变
和基因突变。抑制致癌物与细胞DNA的共价结合,防止DNA单链断裂;提高肌体的细胞免疫功能。 
  2、防治高脂血症引起的疾病: 
  ① 增强微血管强韧性、降血脂,预防肝脏及冠状动脉粥样硬化; 
  茶多酚对血清胆固醇的效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量来清除动脉血管壁上胆固醇的蓄积,同时抑制细胞对低密度
脂蛋白胆固醇(LDL-C)的摄取,从而实现降低血脂,预防和缓解动脉粥样硬化目的。 
  ② 降血压: 
  茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用,因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。 
  ③ 降血糖: 
 茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,降低血糖水平,从而有效的预防和治疗糖尿病。 
  ④ 防止脑中风: 
  茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用,保持血管壁的弹性,使血管壁松弛消除血管痉挛,增加血管的有效直径,通过血管舒张使血压下降,从而
有效地防止脑中风。 
  ⑤ 抗血栓: 
  茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用,且易与凝血酶形成复合物,阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外,茶多酚能有效的抑制血浆及肝
脏中胆固醇含量的上升,促进脂类及胆汁酸排出体外,从而有效的防止血栓的形成。 现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用  3
、提高人体的综合免疫能力的功效: 
  ①茶多酚通过调节免疫球蛋白的量和活性,间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效已经医学实验的证实:茶多酚可抑制和杀灭链球
菌、伤寒菌、百日咳杆菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等细菌感染;抑制或降低白喉毒素、破伤风毒素的毒力;抗脊髓灰质炎病毒、流感病毒
、腮腺炎病毒、麻疹病毒、疱疹病毒、爱滋病毒等对人体的伤害;抑制梅毒螺旋体及白色念球菌对人的侵染;抗类风湿因子等。 
  ② 抗变态反应和皮肤过敏反应; 
  茶多酚抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映,对哮喘等过敏性病症有显著疗效。茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用,实验证
明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2-10倍。 
  ③ 舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用; 
  茶多酚具有刺激胃肠道反应,加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。 
  茶多酚通过提高人体的综合免疫能力,抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原细菌,并舒缓肠胃的紧张状态,以达到消炎止泻的效果。 
  茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张,增加肾脏的血流量,从而增加肾小球的滤过率,使尿液中的乳酸获得排除。 
  ④ 促进Vc的吸收,防治坏血病;改进人体对铁的吸收,有效防止贫血。 
  导致坏血病发生的主要原因是维生素C的缺乏,茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收,从而能够有效地预防和治疗坏血症。 
  4、其它保健治疗功效: 
  ① 抗脂质过氧化,预防衰老; 
  茶多酚对自由基的清除作用使之也能向构成肌体防御脂质过氧化系统的内源成分(过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶)那样阻止体内脂
质过氧化进行。茶多酚可以抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用,从而起抗衰老效应。研究表明,茶多酚的抗氧性明显优于维生素E,且与维
生素C、E有增效效应。 
  ② 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用; 
  茶多酚对重金属具有强的吸附作用,能与重金属形成络合物而产生沉淀,有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外,茶多酚还具有改善肝
功能和利尿的作用,因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。 
  ③ 防辐射损伤,减轻放疗的不良反应; 
   
  茶多酚具有优异的抗辐射功能,茶多酚可吸收放射性物质,阻止其在人体内扩散,被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫
外线诱导的自由基,从而保护黑色素细胞的正常功能,抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制,减轻色素沉着。 
  放化疗在杀死癌细胞的同时,也大量的杀伤了良性细胞,抑制骨髓的造血功能,致使人体白细胞和血小板不断减少,免疫能力减弱及其它不适反
应。作为辅助治疗手段,能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定;改善由于放化疗造成的不良反应;有效的缓解射线对骨髓细胞增重的
抑制作用;有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。 
  ④ 防龋固齿和清除口臭的作用: 
  残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质,茶多酚可以杀死此类细菌,因此表现有清除口臭的作用。 
  ⑤ 助消化作用: 
  茶多酚可以增强消化道的蠕动,。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上,而对溃疡创面起到保护作用。茶多酚对胃、肾、肝履行着
独特的化学净化作用。 
  茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明,1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当
于9微克超氧化物歧化酶 (SOD),大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果,证实茶多酚
的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
  有助于抑制心血管疾病 
  茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心
血管疾病。茶多酚,尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降
低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。
  有助于预防和抗癌 
  茶多酚可以阻断亚硝酸盐等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。据有关 资料显示,茶叶中的茶多酚(主
要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有禅益。
  有助于预防和治疗辐射伤害 
  茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钻60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病
,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上;对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达81.7%;对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
  有助于抑制和抵抗病毒菌 
  茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应 用茶叶制剂治疗急性和慢性
病疾、阿米巴病疾,治愈率达90%左右。
  有助于美容护肤 
  茶多酚是水溶性物质,用它洗脸能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射 对皮肤的损伤等功效。
  有助于醒脑提神 
  茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的效果。
  有助于利尿解乏 
  茶叶中的咖啡碱可剌激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏的滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,
有助于使人体尽快消除疲劳。
  有助于降脂助消化 
  这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,可以帮助消化,增强分解脂肪的能力。
  有助于护齿明目 
  茶叶中含氟量较高,这对护齿、坚齿,都是有益的。茶叶中的维生素C等成分,能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积
极的作用。
第十一课 抗氧化红色小浆果在中国
抗氧化剂的补充摄入,并不复杂。简单地说,多食瓜果菜茶、富硒食品,适当进补虾青素、番茄红素、茶多酚等天然萃取物,是最直接、简便的
进补途径。比较东西方果蔬食用结构,最大的区别:一是西方人以水果为主,蔬菜为辅;中国人则以蔬菜为主,水果为辅。二是西方人以果蔬生食为
主,中国人以蔬菜熟食为主。三是中国人抗氧化剂的饮食补充,主要来源于烹调蔬菜和茶叶,以补充β-胡萝卜素和茶多酚为主。西方人抗氧化剂的饮食补充,主要来源于红色浆果(包括红葡萄酒),以花青素和番茄红素为主。在欧美,红色浆果始终是消费市场的“宠儿”。新鲜、速冻的红色浆果和加工后的红色浆果奶制品、饮料、果酱、果干、果酒、甜点、沙司、糖果、巧克力、果茶、冲调品、保健品、护肤品等普及城乡超市和餐饮终端,成为民众日常饮食消费不可或缺的重要组成。红色浆果能成为西方主流的天然抗氧化剂补充食源,一是缘于从古希腊以降的延续数千年消费传统的惯性;二是缘于现代科学研究成果揭示了红色浆果与健康密切关联性的推动。任何一个偏好红色浆果的欧美人士都会直接告诉你:好吃,可以防癌、减肥、预防疾病。
中国盛产红色浆果,无论品种种类,还是总量,都雄踞世界第一。红色浆果包括人工栽培的葡萄、樱桃、枸杞子、草莓、桑椹、黑加仑以及野生覆盆子、樱桃、蓝莓、山葡萄、红豆越橘等。中国人工栽培草莓、枸杞子、覆盆子、黑莓、桑椹以及野生蓝莓,都在国际市场上有一定地位。进入21世纪以后,中国从欧美引进优良品种,人工栽培覆盆子、黑莓、蓝莓三大黄金小浆果成为新兴产业。目前,规模已跻身全球前五名。以蓝莓领衔的红色浆果消费正在成为都市时尚。但无论是消费总量,还是人均消费量,中国还处于低消费阶段。亚洲人均消费量排名第一、二位的国家是日本和韩国。中国红色浆果消费量低的原因,一是受传统消费习惯制约;二是受冷链配售系统落后的制约(红色浆果易腐易损);三是加工品供给滞后,品种少,市场占有率低,进口产品又价格偏高;四是缺乏科普宣传,国内广大消费者对红色浆果的健康价值缺乏科学认知。北京的主流消费群集中在外国人、海归、高知、高干、中外合资企业家等少数高收入群体。但含红色浆果的饮料、冰淇淋、酸奶、果粉、果干、糕点、沙冰、冷冻食品等已开始进入大众生活。影响较大的有“哈根达斯”的浆果冰淇淋,蒙牛、伊利的大果粒酸奶,“三全”的浆果汤圆,娃哈哈的“蓝莓冰红茶”,麦当劳的树莓、黑莓沙冰,必胜客的树莓、黑莓果汁,奥利奥的蓝莓、树莓夹心饼干,大兴安岭的蓝莓酒、蓝莓果汁和北京金百瑞牌的鲜(冻)果、纤果粉、冻干果、
花果茶、果粒酱等红色浆果系列产品。
红色小浆果是全球果蔬类中抗氧化力值最高的一族。树莓、黑莓、蓝莓、蔓越莓四大黄金小浆果,又在红色浆果大家族中稳居前四名之尊。将红
色小浆果纳入中国养生族的日常食谱,将弥补国人花青素补充严重短缺的不足,使食物链中的营养源更丰富、更平衡。
如果说抗氧化剂、维生素类、微量元素、膳食纤维的主要来源,中国人是依托以蔬菜为主的绿色食物链,西方人则是依托以水果为主的红色食物
链。那么未来的走向,将是红、绿两大食物链在东西方饮食结构中的互相渗透、结合。茶叶作为东方绿色食物链中的典型代表早已进入西方食物链;
红色小浆果这类西方红色食物链的典型代表正在转化为东方饮食结构中最时尚的新宠。
第十二课 抗氧化小浆果—树莓(红覆盆子)
树莓(raspberry)又名红莓、托盘,学名“覆盆子”。果实为空心聚合果,多为红色,也有黑色、紫色、黄色果实。在北温带、亚热带分布广泛
。蔷薇科悬钩子属亚灌木,上个世纪盛产于北美、欧洲。进入21世纪,智利、中国成为新兴产业国。
在在温带和亚热带人类渔猎时期,树莓和其它野生果蔬一样是重要的维生素来源。五千年前,随着亚洲农耕文明的兴起,树莓在东亚逐渐退出食物链。但从古希腊到古罗马,不食蔬菜的贵族,始终把树莓尊为最珍贵的水果之王。500年前,欧洲开始规模地种植树莓(比欧洲种玉米、番茄土豆还早)。迄今,树莓在全球市场始终保持“水果之王”的地位,售价是蓝莓的两倍,树莓的果制品遍布欧美、日本城乡各商超、餐饮店。
中国已有数千年药用覆盆子治疗男女不孕不育诸症的历史传统。隋唐“千金要方”所载名药“五子衍宗丸”,迄今仍是“北京同仁堂”镇店之宝
。覆盆子是“五子”之一。
《本草经疏》:“覆盆子,其主益气也。肾藏精、肾纳气,精气充足,则身自轻,发不白也。苏恭主补虚续绝,强阴建阳,悦则肌肤,安和脏腑
。甄权主男子肾精虚竭,阳痿,女子食之有子。大明主安五脏,益颜色,养精气,长发,强志。皆取其益肾添精,甘酸收敛之义耳。”“强阳不倒者
忌之”。
《中药材手册》:覆盆子,性平,味甘,入肝、肾两经。
功能:补肝脾、缩小便、助阳、固精、明目。主治:阳痿、遗精、溲数、遣弱、虚劳、目暗。主益气轻身,令发不白。主男子肾精虚竭,女子食
子有子,主阳痿。安五脏,益颜色,养精气,长发,强志,疗中风身热及惊。补虚续绝,强阴建阳,悦泽肌肤,安和脏腑,温中益力,疗劳损风虚,
补肝明目。益肾脏,缩小便,治劳倦,劳虚,肝肾气虚恶寒,肾气虚逆,咳嗽。《本草述疾》、《本草衍义》、《本草汇言》、《本草别录》、《开
宝本草》、《日华子本草》、《本草蒙筌》《本草从新》、《本草通玄》等中医药典籍均有精论。
历史上,大中药铺都有自己的草药圃,覆盆子是不可少的一味。鲁迅笔下的《从百草园到三味书屋》,就是鲁家大药房的草药园。鲁迅回忆道:
“我家的后面有一个很大的园,相传叫作百草园…….. 如果不怕刺,还可以摘到覆盆子,象小珊瑚珠攒成的小球,又酸又甜,色味都比桑椹要好得远
。”。
国际营养大师,美国营养与减肥专家、全球销量第一的权威营养专著《地球上最健康的150种食材》的作者乔尼.鲍登教授认为:覆盆子是世界上
最好的花青素和鞣花酸来源之一。除了有显著的抗氧化功能,还可导致癌细胞自体消亡,却不影响正常细胞。覆盆子花青素具有抑制坏氧化酶cox的能
力,可治疗关节炎,并且没有副作用。
哈尔滨医科大学刘明教授的研究证实:覆盆子鞣花酸可有效治疗原发性肝癌。日本名古屋市立大学岗岛研二教授发现覆盆子所含羟基苯基丁酮可
促进毛发生长。日本熊本县立大学铃松教授的研究证实,覆盆子酮能促进人体基础代谢,降低皮下脂肪含量,有助于防止肥胖和降低高血脂。美国威
斯康辛大学,加州大学戴明思分校的研究报告指出,覆盆子的鞣花单宁酸、生育三烯酮可避免低密度脂蛋白固醇氧化,有利于防治高血脂和心脏病,
降低动脉硬化的伤害。美国哈佛大学的研究报告指出覆盆子鞣花单宁酸,具有类疫苗的功能,可抑止幽门杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌,防
治肠胃疾病。芬兰科学院的研究证实:经常食用覆盆子是防治妇女泌尿道感染的最好方法。还有强健子宫壁,松弛子宫与治疗小肠痉挛及减少经血的
功能,也能治疗坏疽及促进指甲、头骨、末梢及皮肤的健康。韩国中央医科大学的研究表明:覆盆子所含是美容肤的最佳成分,对氧化类脂的形成,
消除一氧化二氮以及防治紫外线诱发的皮肤红斑、抑制、排斥黑色素形成的作用,比常用的熊果苷更强更快。2011年墨西哥健康科学研究所宣布,该
所的实验证明,食用覆盆子果粉可大大减少尼古丁危害。对二手烟受害者,是最有效的食品性防护。
归纳起来,覆盆子最重要的营养保健功能体现在:
覆盆子是天然鞣花酸含量最丰富的抗癌性食物;
覆盆子是天然超级抗氧化剂花青素、SOD含量最高的抗氧化食物之一;
富含可有效防治妇科炎症,胃肠道溃疡,减轻经期、更年期症状,解痛抗炎,发汗镇痛功效的多种天然成分;
经数千年中医药理论和实践证实的固肾养肝、增强生育能力的中药材。
有强大的快速解酒的功能,酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应,会产生大量氧自由基。覆盆子富含强抗氧化剂花青素、SOD和发汗剂水
解酸,既可在消除氧自由基的过程中减轻肝脏和血液负担,增强肝脏酶解酒精的功能,又通过发汗功能使酒精大量向体外挥发,从而快速降低血液中
的酒精成分,大大减少了酒精的副作用和醉酒症状。
北京市场销售的树莓系列产品有中药材覆盆子、鲜冻果、果酱、冻干果、果粉、花青素等。每年7—10月,去北京东方夏都金百瑞500亩有机树莓
园(延庆县永宁镇)还可以观光采摘鲜果。
第十三课 抗氧化小浆果—蓝莓
蓝莓(blueberry)是北美二十年来种植和加工规模迅速成长的小浆果业,风靡全球。蓝莓为杜鹃科越橘属灌木,适酸性土壤有机栽培。不同品种
,可在温带和亚热带栽培。蓝莓是全球影响力最大的抗氧化小浆果之一,价位在红色小浆果中排名第三。蓝莓是花青素、SOD、VE含量最高的浆果之一
,鞣花酸含量也丰富。口感酸甜,蓝莓呈湖蓝色,冷冻后呈深蓝色,浆汁为偏蓝的紫红色,外观与山葡萄相似。
美国、智利、加拿大是全球三大产区,占总产量的80%。中国大兴安岭是国内野生蓝莓的集中产区。进入21世纪开始的人工栽培蓝莓,分布在吉林、辽宁、山东、江苏、浙江、安徽、贵州、云南、四川,栽培面积约有3万亩,尚处于产业化起布阶段。
与种植树莓相比,蓝莓有亩产量高,适于机械或半机械采摘,不易破碎,保鲜期长等优势。因此,当北美受劳动力制约,树莓、黑莓种植正处于
长期停滞甚至萎缩之际,受劳动力制约较轻,采摘效率高,易储易运的蓝莓产业和蔓越莓产业迅速崛起,并成为美国最大宗的红色小浆果出口产品(
美国树莓、黑莓的进口依赖度约60%)。美国蓝莓占国际贸易市场的份额高达60%。
中国市场销售的蓝莓,30%从国外进口(美国、加拿大、智利),30%国内人工栽培,40%国内野生资源(主要做加工原料)。蓝莓、速冻蓝莓、蓝
莓果汁、果酒、果干、果粉,冰淇淋、酸奶、饮料、糕点、果酱等已进入京沪广深四大都市和部分二、三线城市。
与红色抗氧化小浆果大致相同,常食蓝莓可抗氧化、延衰老、增强免疫调节能力,营养皮肤,延缓脑神经衰老,预防老年痴呆,保护心、脑血管
,降血脂、防治女性泌尿道感染,解降醉酒。蓝色花青素与其它花青素相比,最突出的功效是可促视红素的再合成,从而改善视力。二战期间,英、
美空军和特种兵都将蓝莓列入食谱,以增强夜视识别能力。2000年,美国教育部批准,蓝莓列为中小学生保护眼睛的必食品进入营养配餐行列,并规
定了每周最低保障限量。日本许多企业,将蓝莓产品列入劳保福利品清单,旨在保护员工视力的光电性受损。蓝莓因此又有“明目果”的美称。
国际营养大师、美国自然医学界博士、营养学博士、亚洲销量第一的权威营养专著《不一样的自然养生法》的作者吴永志,评价:“蓝莓是花青
素含量最高的食材之一。它的抗氧化性指数很高,能防止自由基破坏细胞;富含白藜芦醇,可以保护心血管和心脏健康,并和VC同是对抗老人痴呆的
有效成分。类黄素可以防止脑细胞被氧自由基破坏;蓝莓中的鞣花酸又名单宁酸,则可以防止尿道发炎。美国农业部的研究也指出,吃蓝莓可以预防
癌症和减缓衰老,尤其是对于记忆力衰退和运动神经减弱,更有预防的效果。”乔尼.鲍登的评价是:“蓝莓被公认是增强记忆力的健康食品。富含具
抗氧化和抗发生的花青素。发生与抗氧化,几乎跟所有致命疾病脱不了关系,包括阿茨海默症、帕金森症、糖尿病、心脏病、关节炎。它还使大脑里
的神经元之间,进行更有效的消息传递。
蓝莓含有紫檀芪、草醇的降血脂功能比处方药更佳,伊利诺大学的实验报道,在所有受测的水果中,蓝莓的抗癌能力最活跃,蓝莓花青素可缓解
眼睛疲劳,预防青光眼和白内障的发生,改善夜间视力。每天吃蓝莓会大幅缓解因老化而受损的协调能力和记忆力,胆固醇,促进泌尿系统健康。”
第十四课 抗氧化红色小浆果----黑莓
黑莓(Blackberry),与树莓同归属蔷薇科悬钩子属。树莓为真空莓亚属,黑莓为实心莓亚属。黑莓和树莓在中药学分类上,统归于“覆盆子”
。在红色小浆果大家族中,身价仅次于树莓,位居第二,排在蓝莓之前。
黑莓是欧洲最早的人工栽培树种。古希腊时代,就已形成采集野生有刺黑莓兼做绿篱的风俗。欧洲人17世纪已开始驯化野生品种,19世纪末培育出一批优良品种,被美国引种到太平洋沿岸各州。美国现有种植面积3万公顷,智利2万公顷,中国0.5万公顷,居世界前三位。中国从美国引进的黑莓品种主要产地在长江中下游丘陵山区和山东沂蒙地区。我国内秦岭以南至云贵高原的亚热带丘陵、山区,多有野生黑莓分布,与欧美品种比,果粒小、产量低,但口感很好,甜度高。
黑莓和树莓的成分结构非常相似。富含花青素、SOD、鞣花单宁酸。SOD、水杨酸、鞣花单宁酸的含量低于树莓,但花青素的含量在红色浆果中最
高。黑莓的VC含量是葡萄的6倍,苹果的50倍。黑莓的营养健康功能和中医药临床运用与树莓基本一致。解酒醒酒的效率比树莓还高。
黑莓花青素的独特之处:
色价比最优,黑莓色素是美国FDA指定的唯一可直接用于肉类、鱼类及瓜果类表面印制的可食用安全印染源。
可直接灭杀癌细胞。据美国俄亥俄州立大学综合癌症中心,美国生物学专家Seeam教授,宾夕法尼亚州匹斯堡大学,明尼苏达大学公布的研究报告:黑
莓在1000种普遍使用的食品和饮料中,抗氧化剂总量排名第一;黑莓花青素中的C-3-R,可在18小时内将实验样本中的所有致癌细胞杀死!黑莓、树莓
、蓝莓、蔓越莓、草莓提取物可抑制和杀死人类一切癌细胞。
第十五课 抗氧化红色小浆果----蔓越莓
蔓越莓(Cranberry),杜鹃科越桔属红莓子亚属。有“北美红宝石”之称。主要生长在北美寒冷酸性泥炭湿地中,全球仅4万英亩。常绿灌木,
红色小浆果。蔓越莓曾是北美印第安部落最重要的维生素来源。美国人每年要消费4亿磅蔓越莓,是最大的生产和消费国。从1962年开始,火鸡加蔓越
莓酱成为美国感恩节的标志性食物,重要性相当中国年夜饺子和醋。蔓越莓果汁、果干、果酱和树莓、黑莓、蓝莓、樱桃、草莓同类产品一样普及北美欧洲。
蔓越莓又有“女性保护神”的美誉。蔓越莓富含不饱和脂肪酸,花青素和类黄酮;特有的鞣花单宁酸,除了具有防止泌尿道感染功能外,还可以
有效抵制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。
乔尼·鲍登教授:“在美国化学学会第223届年会发表的研究中指出,红色浆果具有强大的抗氧化物。蔓越莓具有抗癌症功能、抑制一般食物传染
的病原体生长,还含有抗菌成份,可预防泌尿道感染。蔓越莓分离出的数种具有生物活性的化合物,会杀死不同的癌肿瘤细胞。这些化合物能抑制的
肿癌细胞免括肺癌、子宫颈癌、前列腺癌、乳癌与血癌。蔓越莓可以预防尿道感染、防止蛀牙和预防胃溃疡。”
吴永志博士:“蔓越莓被广泛地用来预防或治疗尿道、阴道方面的细菌感染。它是大自然所提供的、对抗膀胱炎和尿道感染的最佳武器之一。蔓
越莓浓缩单宁酸抗菌粘附机制,在临床治疗及流行病学的研究上,也都有相当突出的表现。蔓越莓所含高量草酸,可帮助排出机体内宿便。蔓越莓种
子含有很高的脂肪酸(omega)、莓酸、可以防止血管梗塞、降低胆固醇、杀菌、防癌,尤其能杀死胃中的幽门菌。”
常食蔓越莓的健康益处:
可预防妇女常患的泌尿道感染;
降低胃溃疡及胃癌的发生率;
减少心血脑血管老化病变;
抗老化,避免老年痴呆;
维护肌肤年轻健康。
我国目前还没有引种蔓越莓,但从美国引进的速冻蔓越莓,果干、果粉、果汁、咀嚼片、胶囊等产品已登录北京市场。

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